Guida Cullerades Dolces Un blog per a recollir totes les coses bones, tant dolces com salades, que cada dia omplen els nostre sentits. Un blog per compartir…

Bouquet de galletes

Publicat dia 8 març 2014 Dolços per a regalar. Postres i dolços
Bouquet de galletes

Què sabeu la diferència entre un ram de flors i un bouquet de flors? El que coneixem per ram de flors es compon d’un conjunt de flors soltes que formen un grup; en canvi un bouquet és un element floral més elaborat, suposadament per un professional, on hi conviuen diferents textures, colors, formes…

El que avui ens proposam a fer és un bouquet (perquè nosaltres no ens hi posam per menys 😉 ), però com que aquí es tracta de ser dolços i originals, us propòs fer-lo de galletes amb una bona presentació, perquè els bouquets es regalen, no? Doncs sí, aquesta és la idea: un regal ben dolç i personal, que segur que agradarà a tothom. Així estrenam una nova secció que es dirà: DOLÇOS PER A REGALAR i que trobareu a la part dreta de la pàgina, juntament amb les altres categories.

Aquesta setmana l’ha rebut la meva padrina, la “padrina ballarina”, us enrecordau que la vos presentava com a “ballarina, de nom i fets” en aquesta entrada? Doncs ella ha estat ben contenta de rebrer-lo pel seu aniversari, i així afronta un any més amb molta energia. MOLTES FELICITATS PER ELLA!

Què, us animau a fer-lo per a regalar a qui us vengui de gust? Ara que venen dates de “dia del pare i dia de la mare” són perfectes. Ja m’explicareu els resultats!

(more…)

Llegeix-ne més

Fideus de roter

Publicat dia 2 març 2014 Sopes i Llegums
Fideus de roter

Treballar a 6Tec és un regal. Tot són rialles, bon ambient i grans persones que es mereixen una entrada a part en aquest blog. El que avui us vull explicar és que quan un dels 6 Tècnics, en Mateu Flaquer, va saber que tenia un blog de cuina ben aviat em va preguntar: “què has fet fideus de roter?” i, quan es va adonar de la meva resposta negativa ben aviat es va encarregar de buscar-ne la recepta i fer-me-la arribar. “Pensa que no duen gens de carn!“, em recalcava.

Amb la il·lusió que ell havia posat en què jo portés de cap els fideus, vaig disposar-me a fer-los un dia que venia un “palmesano” a dinar. Vaig treure la greixonera i ben aviat tot bullia al foc. Cuinar amb greixonera és, per a mi, fer una alabança a la vida. Tot es cou lentament, amb tendresa, sense cap pressa. Tot el que en surt té un gust especial, gust de Mallorca, gust del menjar de les padrines, gust a tradició. Tot es cou tal com en Mateu Flaquer m’explicava la seva recepta de fideus, amb tendresa i sense cap pressa.

Mentre cuinava, el “palmesano” em pregunta: “què és aquesta olla tan retro?” i, per a mi, no hi va haver millor moment per explicar-li que una greixonera és on es cou la vida.

Això és el que m’encanta de la cuina. Una recepta que volta de generació en generació, explicada per un veterà a una jove que intenta plasmar un blog de cuina, que mentre cuina amb una greixonera i amb una rialla a la boca té l’oportunitat d’explicar a  un amic el que és cuinar amb una olla de test.

(more…)

Llegeix-ne més

Sopa d’all

Publicat dia 8 febrer 2014 Sopes i Llegums
Sopa d'all

M’agrada pensar que la vida consisteix en passar seqüències de cicles, períodes de temps on predominen una sèrie d’esdeveniments fins a arribar a un punt on, casualment, tornam a reproduir-los amb el mateix ordre.

Aquest any tornen a portar-se els colors pastel a la roba, resorgits després d’uns anys. El vintage és el rei de la moda i la decoració, tot un estil de vida. Jo mateixa aquest any he après a fer ganxet xl i agulles, “tot torna!”, em comentava la meva padrina durant les hores de paciència que tenia mentres jo feia i desfeia.

M’agrada pensar que aquests cicles, igual que les estacions, els cicles solars o els biològics, tornen en els moments més esperats. En aquests temps que ens ha tocat viure no hi ha res millor que tornar cicles enrere i aprofitar dels bons i savis costums, no trobau? M’agrada pensar, doncs, que amb uns alls, un bon brou de pollastre i unes quantes llesques de pa del dia anterior, els nostres savis padrins ens han demostrat que podem gaudir d’un plat ben reconfortant i complet.

(more…)

Llegeix-ne més

Macarons

Publicat dia 3 febrer 2014 Postres i dolços
Macarons

Últim capítol per a aprendre a fer macarons: la recepta. Us espera una vídeo-recepta, feta amb molta d’estima i esforç perquè sigui el màxim visual possible i us animeu a provar-los de fer. Ja us vaig dir que no era un dolç fàcil, però sí molt gratificant i sobretot delicat al paladar i boníssim. Tothom que el prova queda meravellat.

Al vídeo us enseny de fer les conxes que formen els macarons, i en aquesta mateixa entrada, més avall, us explic com fer el doble farcit: en aquest cas una ganache de xocolata blanca i confitura de gerds. Aquí ho teniu, esper que us agradi i que si és així, m’ho comuniqueu 🙂

(more…)

Llegeix-ne més

Ingredients per a fer macarons

Publicat dia 30 gener 2014 Postres i dolços
Ingredients per a fer macarons

Seguim amb el segon capítol per a que tots poguem aprendre a fer macarons. Com ja sabeu, el dilluns us vaig explicar en aquesta entrada els estris que necessitarem per a poder elaborar la recepta. Així, amb l’entrada anterior i els ingredients necessaris que avui us explicaré, ja estem ben preparats per endinsar-nos de ple en el món dels macarons.

Sense més preàmbuls, aquests són els ingredients essencials per a la preparació de macarons:

1. Ametlla crua mòlta

 L’ametlla crua mòlta és la base del macaron. Millor comprar-la mòlta, ja que encara que tinguem un robot de cuina tipus Thermomix, és molt difícil que aconseguim la textura perfecta (és problable que ens quedem curts o ens passem a l’hora de triturar).

També és aconsellable comprar només la que necessitem i obrir el paquet quan l’hàgim d’utilitzar. Aquest requisit és per a evitar que l’ametlla no agafi humitat, cosa que seria fatal per a la nostra massa.

2. Sucre fi

El sucre fi, juntament amb l’ametlla, són els dos ingredients que formaran el “tant per tant” del macaron. Igual que l’ametlla, no convé preparar el sucre fi a casa, ja que el que es ven porta una quantitat de midó que ajuda a que no es formin grumolls i, en el nostre cas, aquest és un aspecte molt important.

3. Clares d’ou

Necessitarem clares d’ou a temperatura ambient, millor si les hem separat dels vermells d’ou el dia abans. A aquest procés se l’anomena “envellir les clares”. Necessitarem separar les clares d’ou almenys 24 hores abans de fer els macarons i deixar-les reservades fora de la gelera, a temperatura ambient. Així, si tenim programat fer macarons un diumenge al matí, separarem les clares el dissabte abans al matí.

A part de ser necessari perquè les clares estiguin a temperatura ambient, aquest procés ens ajudarà a que les clares pugin amb més fermesa. A més, no valen les clares pasteuritzades que venen al súper. AH!! I és important separar una quantitat superior de clares del que ens indica la recepta, ja que quan han “envellit” el seu pes disminueix.

4. Colorant

El color en els macarons és molt important perquè una de les característiques principals d’aquests dolços són els colors atractius que tenen que, a més, els fan identificatius del saber. Per exemple, si un macaron és d’un color marró sabrem, que és de cacau, i si és de color rosa, l’associarem a algun fruit del bosc.

El que us recoman és utilitzar-los en pols que, encara que no són tant potents en color, no trastoquen gens la humitat de la massa i ens asseguram que les clares no se’ns baixin. Per altra banda, sé que també són bons en gel. Jo no els he provat, però penso fer-ho pròximament.

El que no us recoman gens és utilitzar colorants líquids. Ens variaran la humitat de la massa, encara que només n’hi posem unes gotes.

EL colorant el podeu comprar en tendes especialitzades o per internet. En aquesta pàgina La Tartienda en podeu trobar de bons. Aquí en pols i aquí en gel.

 5. Sucre

Necessitarem també sucre normal, del que consumim habitualment.

 

Les quantitats les especificaré a cada recepta, perquè així aquests ingredients seran sempre vàlids, tant si fem els macarons amb merengue italià com amb merengue francès.

A més dels macarons aprendrem a fer els farcits. En el nostre cas els macarons portaran doble farciment: per una banda un cordó exterior de ganache i, per l’altra, una confitura. Així tindrem uns macarons boníssims!!

Què, ja ho teniu tot preparat? Ara només ens queda aprendre la recepta i tranquils que si la seguiu al peu de la lletra, triomfareu segur 😉

Altres capítols:

Llegeix-ne més