Guida Cullerades Dolces Un blog per a recollir totes les coses bones, tant dolces com salades, que cada dia omplen els nostre sentits. Un blog per compartir…

Estris per a fer macarons

Publicat dia 27 gener 2014 Postres i dolços
Estris per a fer macarons

Tal com us vaig avançar a la pàgina de Facebook, he preparat unes entrades per a que tots, i tots vol dir TOTS, poguem aprendre a fer Macarons. 🙂 Així, avui us porto el primer dels tres capítols que formaran l’aprenentatge d’aquests delicats dolços, on trobareu els estris necessaris per a preparar-los. A meitat de setmana publicaré els ingredients necessaris i a final de setmana una video-recepta amb el procés pas a pas per a fer els nostres primers macarons. Així, a final de setmana tindrem un petit manual amb tots els requisits per a preparar els nostres macarons amb èxit.  Què us pareix?

Per qui no ho sàpiga, els macarons són uns petits dolços associats a França, fets amb ametlla mòlta, sucre i clares d’ou, formats per dues peces unides per confitura, una ganache o diferents farcits, amb uns colors característics per a distingir-ne el gust. Tot un repte per a qui li agradi la rebosteria, com a mi. No us enganyaré, no és un dolç gens fàcil, sinó més aviat al contrari, un tant sofrit inclús pels més experts. Això sí, tota una satisfacció personal quan, per fi, surten perfectes i, sobretot, una gran satisfacció en posar-los en boca, mmm….

Què? Començam amb els estris necessaris? Són aquests:

1. Màquina per a montar clares

Una bona màquina per a montar clares és imprescindible. Us val una màquina com la de la foto, una thermomix si la teniu o una pastadora, però no val fer-ho a mà, ja que necessitam unes clares ben fermes.

2. Un tamisador de farina

Un tamisador de farina o, si no en teniu com en el meu cas, un colador fi ens anirà perfecte. Tamisar l’ametlla i el sucre fi és imprescindible per a obtenir els macarons. Sense aquest procés la superfície dels macarons quedaria rugosa i no, NO ES POT SALTAR AQUEST PROCÉS! Encara que en la majoria de pastissos jo me’l salto, en aquest cas no serà factible!

3. Una espàtula de silicona

Ens servirà per a fer “le macaronage“, que és com s’anomena a França el moviment característic per a barrejar la massa dels macarons.

4. Una balança de precisió

Importantíssima per pesar amb exactitud tots els ingredients. No només en aquesta recepta és imprescindible sinó que en general és sempre necessària en rebosteria, ja que els grams de cada ingredient han de ser exactes per a obtenir bons resultats en cada recepta.

5. Mànigues pastisseres i boquilles llises

Al meu gust, millor les d’usar i tirar, són més còmodes i flexibles. També necessitarem boquilles llises, en concret millor si és d’acer inoxidable i de 6mm, ja que és la millor mida per a aconseguir els millors resultats.

6. Tèrmometre de cuina

Nosaltres farem els macarons amb un merengue italià. Hi ha diversos tipus de merengue, però els macarons es preparen amb l’italià o el francès. Per a preparar-los amb l’italià (com és el nostre cas) caldrà un termòmetre per a aconseguir una temperatura de 118º quan preparem l’almívar i així saber quan és el moment òptim per a abocar-lo a les clares. Més envant, però, penjaré l’altra recepta amb el merengue francès, que no necessita termòmetre.

El motiu pel qual prepar els macarons amb el merengue italià és perquè queden molt més fins, encara que és una mica més complicat de preparar que el francès.

7. Paper de forn

Paper de forn normal, del que venen al súper. El necessitarem per a abocar-hi la massa dels macarons i enfornar-los. Mai formeu els macarons directament a sobre de la safata de forn!!

8. Plantilla

Una plantilla és necessària quan encara no tenim gaire pràctica fent macarons i, de moment, aquest és el nostre cas ;). Amb la plantilla aconseguirem que tots tenguin la mateixa mida (3,5 cm) i estiguin separats la mateixa distància uns dels altres, cosa que serà òptima per a la cocció. Les col·locarem a sota del paper de forn i les retirarem abans d’enfornar.

Jo us he fet una plantilla que podeu imprimir: clicau a sobre amb el botó dret i seleccionau “guardar como…”. Les guardau al vostre ordinador i llavors la imprimiu a una impressora normal. Veureu que porten unes marques, això és perquè, una vegada impreses, les superposeu fins que coincideixin les marques i les ajunteu amb celo. Fàcil, no? Aquí les teniu:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Bols

Dos bols per  a poder treballar, per una banda, la mescla d’ametlla i sucre fi i, per l’altra, montar les clares.

10. Forn

Òbviament necessitarem un forn, i un forn que domineu i sapigueu que no us engana. Tots sabem que cada forn és un món i cadascú ha de conèixer el seu.

 

Altres capítols:

Llegeix-ne més

Magdalena clàssica

Publicat dia 21 gener 2014 Postres i dolços
Magdalena clàssica

Els clàssics mai fallen.

Qui ho va dir, ja sabia el que es feia, i és que tenia tota la raó. Aquests dies amb les magdalenes ho he comprovat. Agraden a tothom, petits i grans, i ningú els hi fa un lleig. Amb un tassó de llet, per esmorzar o berenar, amb companyia o havent dinat. Tothom els hi riu i el millor de tot és que podem ser nosaltres els que aconseguim treure aquesta rialla als més propers.

Avui us vull ensenyar com fer magdalenes a casa, sanes i bones, i com aconseguir aquest meravellós “copete” tan característic que tenen. Ens sortiran ben esponjoses i “de revista”. Segueix la recepta, els meus consells i mostra’m els resultats, segur que seran boníssims!

(more…)

Llegeix-ne més

Galletes amb gingebre i taronja

Publicat dia 13 gener 2014 Postres i dolços
Galletes amb gingebre i taronja

Les festes són passades i ja hem tornat a la normalitat. Ja hem paït totes les menjades, els excessos i els regals.

Avui us vull ensenyar un dels detalls que vaig tenir amb alguns familiars el dia de reis i, com que quedar bé no costa mai gaire i de regals en podem fer tot l’any, vull compartir amb vosaltres aquesta idea.

Es tracta  d’elaborar, amb tot l’amor del món, unes galletes de gingebre i taronja (o del que més us agradin) i presentar-les amb un embolcall personalitzat, útil i, a més, reciclat. El que necessitam és un pot de “Pringles”, buidar-lo i netejar-lo una mica i llavors, amb un poc de manya i havent escollit un paper que ens agradi, forrar-lo completament vigilant que no quedin bombolles o arrugues. El resultat serà un detall original, reciclat i fet per nosaltres mateixos. Us agrada? Esper que sí i que ho poseu en pràctica. Els regals manuals i personalitzats sempre satisfan a tothom 😉

(more…)

Llegeix-ne més

Hamburgueses de vedella i foie

Publicat dia 6 gener 2014 Carn i peix. Pans i coques
Hamburgueses de vedella i foie

Si la nit del 5 de gener, la nit de reis, és màgica, el dia de reis encara ho és més. Per a mi era, i segurament per molts nens és, el millor dia de l’any.

Un dia festiu, amb tots els començos tancats, on estar-se a casa és el millor dels plans. Un dia per a jugar amb tots els regals que els Reis d’Orient ens han portat de tan lluny, perquè hem estat els millors nens del món i ens ho mereixem tot. Un dia per a no treure’s el pijama i jugar i jugar i jugar… Un dia per a montar les casetes de pepes, posar piles als monstres de joguina o col·locar les pecetes que formaran el Falcó Mil·lenari de Lego d’Star Wars.

Com que jo ja sabia que els Senyors Reis d’Orient no em portarien joguines amb les quals em podria entretenir tot el dia, vaig ser previsora i m’he permès entretenir-me a la cuina. Fent honor a aquest gran dia, me l’he passat en pijama i he preparat aquesta delícia d’hamburguesa de foie i vedella, amb uns panets casolans d’hamburguesa (sí, també els he fet jo! Són molt fàcils i mai n’haureu menjats com aquests!). Preparar hamburgueses a casa és molt fàcil i les podeu condimentar al vostre gust, podeu fer-les de la mida que vulgueu (personalitzades per a cada persona) o inclús mesclar els tipus i quantitats de carn que més us agradin, us ho recoman!

(more…)

Llegeix-ne més

Nit de cap d’any

Publicat dia 3 gener 2014 Vivències
Nit de cap d'any

Com ha estat la vostra entrada a l’any 2014? Esper que molt bona! Avui vull saber coses de vosaltres, com vau passar la nit de cap d’any? Acompanyats amb bona companyia? Vau fer vosaltres mateixos el sopar, el vau encomanar o vau anar a sopar a fora?

Jo us explicaré que nosaltres vam sopar a casa, al pis, acompanyats de dos bons amics i amb un sopar de luxe que vaig preparar amb molta ajuda. Preparar un sopar de nadal o cap d’any no és gens difícil, i menys si t’organitzes amb temps i tens les idees clares.

Primer us parlaré de la taula. Com ja sabeu els lectors habituals, sóc una persona perfeccionista i que m’encanta organitzar, pensar en els detalls i fer manualitats. Per a l’ocasió vaig pensar en unes estovalles blanques i senzilles (que em va confeccionar la Padrina Antònia amb molta il·lusió) per a després a sobre poder posar-hi color. Una tela de tul de color morat va ser l’encarregada de fer el “camí de taula”, amb uns plats i torca-boques a joc i els coberts i copes pertinents.

 

Unes etiquetes amb el nom per a que cadascú tingués un lloc a la taula no podien faltar. Tan senzill com imprimir les etiquetes gratuïtes que ens regalen els “mr wonderful” aquí i on també vaig trobar un descarregable per a escriure el menú. Vaig pensar que seria bona idea confeccionar una targeta per a recordar que els mòbils no són benvinguts a taula 😉

Però, sense cap dubte, l’estrella de la taula va ser el centre. Com ja us vaig ensenyar al facebook la nostra taula va estar presidida per unes hortalisses que, amb una mica de manya i temps es van convertir en un preciós centre de taula. De la mà de na Su de Webos Fritos, la idea de fer centres amb aliments em va semblar meravellosa així que no ho vaig dubtar. Tan sols amb un plat bonic, dos carabassons, dues albergínies ratllades i dues cebes amb unes candeles de colors podem aconseguir una preciositat com aquesta:

Quant al menú, com heu pogut observar abans, va consistir amb uns entrants de peix i marisc i un plat principal de carn, seguit per un postre. Els entrants van ser:

  • uns montaditos mariners, amb gambes, surimi, ou, maionesa i tonyina.
  • un pastís de salmó i lluç, compost per una cobertura de salmó fumat i una ensaladilla que portava lluç, gambes, ou, ceba tendra i maionesa.
  • croquetes de gambes delicioses
  • paté d’albergínia i tonyina

El plat principal va ser un rodó de vedella amb cansalada (o panxeta en mallorquí) acompanyat de patates al forn i una salsa.

I el postre, o millor dit, el súper postre que prometo que publicaré algun dia, un triple pecat de xocolata, format per un pa de pessic de xocolata, una mousse de xocolata i una cobertura de xocolata.

Ara vull saber de vosaltres, com us va anar? 🙂

Llegeix-ne més
Page 4 of 24« First...23456...1020...Last »